Whitey's Ice Cream mantiene un vecchio

Sin dalla sua fondazione nel 1933, Whitey's Ice Cream ha portato "un pizzico di gioia e divertimento" a migliaia di clienti nell'area di Quad Cities (Rock Island e Moline nell'Illinois e Davenport e Bettendorf nell'Iowa). Celebrando il suo 90° anniversario a maggio, il fornitore di gelati è cresciuto da un'attività con un solo negozio tra la 16th Street e la 23rd Avenue a Moline, a un totale di otto negozi in Illinois e Iowa, tutti dipendenti da uno stabilimento di produzione di 25.000 piedi quadrati per mantenere al passo con la crescente domanda di coni cremosi Whitey's, frappè capovolti, pluripremiati panini gelato Chipper e altro ancora.

Nominata "Best in the Midwest" dalla rivista Midwest Living, Whitey's Ice Cream produce quasi 100.000 vaschette da 3 galloni in 50 gusti, 400.000 contenitori da 1,5 quarti e 500.000 galloni di gelato in un piccolo ma potente stabilimento situato a 2525 41st St. La sede, a due passi dal negozio principale al 2601 41st St., contiene uffici, una banchina di carico a quattro vani e, in arrivo entro la fine dell'anno, due congelatori continui Superior DF 1500, con la capacità di congelare continuamente 400 galloni all'ora ciascuno .

I gemelli identici Mike e Mark Cutkomp, co-direttori dello stabilimento di Whitey's, lavorano con il produttore di gelato da 25 anni, iniziando insieme l'attività quando avevano solo 22 anni.

- Mike Cutkomp, co-direttore dello stabilimento, Whitey's Ice Cream

Cresciuti a Milan, Illinois, (6.000 abitanti), a circa 9 miglia a nord-est di Moline, i fratelli non avevano idea quando inizialmente chiesero che Whitey's producesse il gelato in loco. "Pensavamo che il gelato fosse stato portato lì", osserva Mike Cutkomp. "È stato interessante scoprire che alcuni dei migliori gelati del Midwest venivano prodotti nel nostro cortile."

Mark Cutkomp aggiunge: "Posso dirvi che in ogni lavoro che abbiamo avuto, abbiamo lavorato insieme e, quando abbiamo visto l'annuncio sul giornale, abbiamo intervistato Gary [Neer], il direttore dello stabilimento dell'epoca, che ci ha sparato."

Ora sposati e con figli propri, Mike e Mark arrivano allo stabilimento alle 4 del mattino di ogni giorno feriale con il primo lavoro che consiste nel disinfettare tutte le macchine, compresi i serbatoi, i congelatori, i riempitori degli ingredienti e le macchine da mezzo gallone.

"Alle 5 del mattino arrivano i nostri ragazzi e costruiamo i pallet con i cartoni e i prodotti realizzati il ​​giorno precedente. Mike poi 'insaporirà' i serbatoi della miscela e inizieremo il processo di congelamento", spiega Mark. "Dopo il processo di congelamento, iniziamo a riempire vasche da 1,5 galloni, pinte e 3 galloni e lavoriamo per circa 6 ore, quindi smontiamo tutto, puliamo e laviamo tutto e rimontiamo il tutto, il che richiede circa 2 ore. Il nostro obiettivo è assicurarci di avere una fornitura di gelato per due settimane per ogni corsa."

Con la quantità di potenziali allergeni, viene prestata particolare attenzione per prevenire la contaminazione incrociata, notano. Ad esempio, la maggior parte dei gelati con frutta secca come noce nera, lampone al cioccolato bianco e noci pecan pralinati vengono lavorati in un giorno, mentre, ad esempio, il gelato più "uovo" fatto con tuorli d'uovo, tra cui vaniglia francese, crema pasticcera al limone e Key La torta al lime viene preparata in un giorno separato.

Legalmente, il gelato deve contenere almeno il 10% di grasso di latte, altrimenti è considerato a ridotto contenuto di grassi e le ricette di gelato artigianale di Whitey contengono il 12% di grasso di burro.

Quando si esegue la scansione dell'etichetta di un gelato Whitey's, il latte, la panna e lo zucchero di grado A sono i primi tre ingredienti.

Il giorno della visita di Dairy Foods, l'attrezzatura stava sfornando 700 galloni di Shake Base, la base pura di shake spedita alle gelaterie Whitey che viene poi aromatizzata con guarnizioni come vaniglia, cioccolato, fragole - l'azienda utilizza 10.000 litri di aroma di fragola ogni anno: Oreo, tazze di burro di arachidi di Reese, pezzi di pasta per biscotti e molti altri.

Impiegato presso Whitey's per un anno, Jeff Hoover lavora alla linea di produzione sfornando cartoni di gelato alla vaniglia francese. Whitey's produce circa 40.000 1,5 litri di vaniglia francese all'anno. Il grande congelatore da 50 x 60 piedi di Whitey può contenere 52 pallet di contenitori da 1,5 litri, 3 pallet di cippatori, 12 pallet di mini frullati e 4.000 vaschette di gelato da 3 galloni. I cinque gusti più venduti in formati da 1,5 quarti sono Vaniglia, Moose Tracks, Vaniglia francese, Chocolate Chip Cookie Dough e Mint Chocolate Chip, mentre i gusti principali in contenitori da 3 galloni per il divertimento dei clienti in negozio sono Vanilla, Graham Central Station, Menta, gocce di cioccolato, cioccolato e zucchero filato.